carabaas | Картофель запеченный, со сметаной

В процессе приготовления тепло к продукту поступает через горячий жир, находящийся на дне кастрюли или сковороды. Кроме того, на него воздействует и сухое тепло, выделяемое стенками духовки, а также пар, образующийся и результате испарения воды с поверхности продуктов.

На жире обжаривают сырой картофель, нарезанный ломтиками или брусочками. Если обжаривается отварной картофель, его необходимо хорошо обсушить, тогда жир не будет разбрызгиваться. Для обжаривания лучше использовать чистый 100 % жир или растительное масло, меньше подходят сало и маргарин. Обжаренный картофель должен иметь золотистую корочку, но нужно следить, чтобы он не подгорел. Обжаривается картофель на сковороде или на противне в духовке.

Картофель в кожице можно запекать в духовке целиком или разрезав на толстые ломтики, но предварительно его следует обмыть, обсушить и смазать растительным маслом. Картофель раскладывают на смазанный жиром противень, слегка посыпают солью и помещают в духовку. Когда он готов, его можно потрясти в жире, в котором жарились лук и чеснок.

Крупные запеченные клубни подают в кожице, на одной стороне крестообразно надрезав ножом. Горячий клубень берут снизу салфеткой, слегка сжимают, надрез раскрывается и из него выступает готовая мякоть, которую можно смазать маслом, посыпать паприкой и солью, добавить сверху взбитый творог, посыпать зеленью.

Картофель можно запекать в духовке в станиоле. Крупные клубни хорошо моют и трут щеткой, заворачивают в станиоль и запекают на противне. Такой картофель можно есть с кожицей. Он подается целиком или разрезанным вдоль, его смазывают маслом или обливают густой сметаной, солят и украшают зеленью. В таком виде его можно подавать, в качестве гарнира к мясным блюдам.

Если в духовке запекают очищенный картофель, его необходимо несколько раз смазать растительным маслом и держать 40-50 мин в печке. Клубни должны быть Примерно одинаковой величины, без глазков, чтобы они хорошо выглядели на блюде. Вынув из духовки, каждую картофелину следует проткнуть деревянной шпилькой, чтобы из нее вышел пар.

Запекать картофель можно с разными продуктами - с мясом, яйцами, сыром, пряностями, луком и т. д. Нарезанный кружочками отварной картофель кладут слоями, чередуя с этими продуктами, в кастрюлю или огнеупорную посуду, в которой готовое блюдо можно подавать прямо на стол.

Перед запеканием картофель посыпают тертым сыром, обжаренной сухарной крошкой или овсяными хлопьями, поливают жиром, молоком или сливками, в которых размешаны яйца. Его можно также полить разными соусами. При этом в основной белый соус (бешамель) добавляют различную зелень (шнитт-лук, укроп, петрушку, шалфей), грибы, мелко нарезанные овощи, сыр, каперсы и т. д.

Поверхность запекаемого картофеля смазывают жиром, чтобы она была красивой и хрустящей, но ни в коем случае не пересушенной. Излишне запеченный сыр придает блюду горький привкус.