carabaas | Еда, приносящая удовольствие

Хлеб и вино в Ветхом Завете: сны слуги и пекаря фараона. Фрагменты мозаики в соборе Сан-Марко. Венеция, XII век.

У большинства людей был довольно однообразный рацион. В зависимости от сезона они ели овощи — горох, фасоль, лук, некоторые корнеплоды (кроме картофеля, который появился позже). Основным источником углеводов был хлеб, который выпекали из пшеничной, ячменной и ржаной муки.

Разделка теста и выпечка хлеба. Фландрия, 1320—1330.

Белки человек получал с молоком и яйцами. Мясо считалось роскошью, которое в достаточном количестве могли себе позволить только состоятельные люди, поэтому знаменитая средневековая поваренная книга Menagier de Paris, в которой большое внимание уделяется приготовлению мяса, не должна вводить в заблуждение.

Приготовление пищи и трапеза (мясо бедняков - рубцы и требуха). Италия, XIV век.

Жан Бурдишон (?). «Январь». Миниатюра календаря. Состоятельный горожанин сидит за блюдом с зажаренной целиком дичью. Рядом лежит нож, но нет вилки.

Способы заготовок на зиму ограничивались сушкой, копчением и засолкой. На практике все, что было под рукой, просто складывали в горшок и варили «похлебку» — густой суп или рагу, приправляя блюдо душистыми травами и специями.

Ребенок, поев супа из глиняного горшка, облизывает деревянную ложку. Фрагмент деревянной скульптуры Семейство св. Анны. Финляндия, ок. 1500.

Выращивание базилика. Из Tacuinum Sanitatis.

В Средневековье пиво, варившееся из ячменя, было довольно питательным и содержало мало алкоголя. Франция, Германия и Италия славились своими винами.

Крестьяне собирают и давят виноград. Фрагмент фрески. Италия, XIV век.

Более всего мы знаем о монастырском рационе, который по характеру пищи был ближе к тому, чем питалась знать. Монахи из богатых обителей вроде Вестминстерского аббатства ели мясо один-два раза в неделю, а рыбу и того чаще.

Пчелиные ульи для сбора меда, сбор и жарка каштанов. Две миниатюры в рукописи Tacuinum Sanitatis.