Кефир и Киев.

[carabaas]

Этот напиток был привезен в Киев военными врачами с юга. В те времена о его целебных свойствах европейцы могли слышать только от ветеранов кавказских войн. В 80-е годы 19-го века Киев сохранял монополию на его изготовление и продажу. Вот как описывала местная пресса этот диво-напиток: " Напиток этот известен во многих местностях Кавказа, в Крыму и в Киеве, где его изготовлением занимается местный  врач  Яновский. На север от Киева он (напиток), кажется, не известен. "

Это всем известный нам кефир, а продавалася он в "Центральной молочной Тарасовой" и в кондитерской Семадени.

"Родиной кефира считается Северная Осетия. Поэтому именно "лица кавказской национальности" смогли первыми оценить как замечательные органолептические, так и не менее чудесные целебные свойства этого продукта. Но у жителей Северного Кавказа существовал обычай: нельзя было разглашать иноземцам ни при каких обстоятельствах секрет приготовления. Кефирные грибки не могли быть предметом купли-продажи, обмена, дарения и так далее. Нарушителя этого, на современный взгляд, странного обычая ожидало суровое наказание.

В Киеве производство кефира было налажено более 100 лет назад, производился он в специальных резервуарах - танках, а попробовать его можно было в аптеках города."

"Летом 1883 г. на одном из домов на Андреевском спуске в Киеве появилась табличка: "Врач Ф.Г.Яновский. Прием ежедневно". Обычная табличка начинающего терапевта, вчерашнего выпускника Университета св.Владимира. Киевляне не нуждались в объяснениях, кто такой Яновский, потому что в городе этого человека знал каждый, и каждый добавлял к его ученым степеням слова - "святой доктор", "киевский святой". Наверное, в значительно большей степени комментарии нужны нам, ибо сегодня в Киеве, д ля которого Феофил Гаврилович Яновский так много сделал, в котором приобрел в полном смысле этого слова добрую славу, мало кто помнит его. Даже среди коллег-медиков.

Именно Яновский основал и возглавлял первую в Киеве бактериологическую лабораторию, был основателем первых пригородных санаториев в Боярке и Пуще-Водице, возглавлял Общество ночных врачебных дежурств - предтечу станции скорой помощи. А еще были кафедра, блестящие лекции, чрезвычайно оригинальные научные работы. Поскольку в Киеве находилась уникальная бактериологическая станция, именно у нас впервые в мире и был разработан сухой кефир, легко превращавшийся в напиток. Он пользовался огромной популярностью во время походов. Ему приписывали уникальные целебные свойства и отпускали поначалу лишь в аптеках."